一、制冰机有制冷系统、水循环系统、脱冰系统构成。基本工作原理是采用冷媒制冷，以水为载体，在通电状态下通过蒸发器（冰模）后制造出冰。根据蒸发器的结构和生产方式的不同，生成的冰块形状也不同。行业一般以冰形状，将制冰机分为片冰机、方冰机（又名颗粒冰机、冰粒机）、块冰机（冰砖机）、板冰机、管冰机、壳冰机、雪花机、流态冰机等等。
二、工作原理
1、制冷系统工作原理：压缩机运转后经吸气→压缩-排气→冷凝（液化）→节流→再在蒸发器中以-10 至-18度的低温蒸发吸热汽化→然后压缩再吸气，制冷系统往复循环工作。冷冻水在0度的水温中不断在更低温的蒸发器表面凝结成冰层。当冰层凝结到一定的厚度的时候，致冷剂的蒸发温度达到温控的设定温度后，即接通除霜电磁阀常采用热泵形式除冰，再实现下一次循环。
2、水循环系统工作原理：储水箱的冷冻水用水泵不断循环流经板式或分格的蒸发器。通过补充水阀门，水自动进入一个蓄水槽，然后经流量控制阀将水通过水泵送至到分流头，在那里水均匀地喷淋到蒸发器（冰模）表面上，象水帘一样流过蒸发器的壁面，水被冷却至冰点，而没有被蒸发冻结的水将通过多孔回水槽流入水箱，重新开始循环工作。
3、脱冰系统工作原理：当冰达到所要求的厚度（厚度可由操作者/用户任意选择），将压缩机排出的热气重新引回蒸发器夹壁内，取代低温液态制冷剂。这样在冰和蒸发管壁之间就形成了一层水的薄膜，这层水膜把冰块和蒸发器分离，冰块靠重力的作用，会掉落在储冰柜。而在采冰周期中所产生的水将通过多孔槽回到蓄水槽中，这样也防止了湿冰被机器排出。
制冰机原理图
三、制冰过程
通过进水阀门，水自动进入一个蓄水槽，然后通过水泵抽水到分流管，分流管将水均匀地流到被低温液态制冷剂冷却后的蒸发器上，水被冷却至冰点，这些冷却到冰点的水将会凝固变成冰，而没有被蒸发器冻结的水又流入蓄水槽，通过水泵重新开始循环工作。
当冰块达到所要求的厚度时，进入脱冰状态，将压缩机排出的高压热气通过换向阀引流到蒸发器上，取代低温液态制冷剂。这样在冰块和蒸发器之间就形成了一层水膜，这层水膜使冰块脱离开蒸发器，冰块靠重力的作用自由地落进下面的储冰槽中时。